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杰然不同的博客

宠辱不惊,闲看庭前花开花落;去留无意,漫随天外云舒云卷

 
 
 

日志

 
 

[原创]凉拌夏天  

2018-08-04 11:11:02|  分类: 杰然美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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         今年真是太热了,似乎比任何一年的盛夏季节、酷暑时刻都要热。看天气预报,中央台已经连续20多天高温黄色预警了。威海今年似乎比往年更是热得早,强度高,持续时间久,天天艳阳高照,热浪滚滚的,仿佛要把人烤化;空气里漂浮着燃烧柴薪一样干燥烤人的气味,燥热得让人窒息;知了像被架在烧烤架上,狂躁拼命、声嘶力竭地叫喊;滚滚的热浪向上蒸腾着,把威海变成了挥汗如雨的桑拿城。

    好像不仅仅是威海,不仅仅是中国,整个世界都在变热,高温热浪也席卷着亚洲欧洲美洲非洲的多个国家。气象组织7月26日和27日分别发表声明称,全球多地高温、干旱、灾难性降水等极端天气事件接连发生,其中,干旱和高温还加剧了野火灾情。北极圈内出现罕见高温,一度达到32度,让让冰川迅速融化。7月初,加拿大的魁北克省持续高温,造成至少70人死亡。7月15日,瑞典Karbole地区发生森林火灾。巴基斯坦遭遇50.2摄氏度的极端天气,造成60余人死亡。近邻的日本韩国也都在备受着高温的侵扰 。截至7月,日本持续的高温天气也造成70余人死亡,韩国某地7月最高温达到了40.3摄氏度,打破了111年来最高纪录,导致近30余人丧生。

  真佩服那些在这样的盛夏季节里顶着正午的炎炎烈日劳作的人,也佩服那些在这样的酷暑时刻在像蒸箱一样的厨房里煎炸烹炒的人。好在聪明人发明了空调这个物件儿,可以让我们暂时躲避热浪的袭击。但是一推开空调房的门,人立马像进了热烘烘的桑拿房,只一会儿便被蒸得大汗淋漓,汗流浃背了。特别是下班回到家里,整个厨房都是热烘烘的,摸摸灶台似乎也是温热的。这时候如果再点燃灶台的话,无疑是一种自我“煎熬”。

      但人总是要吃饭的,不管天气有多热。下面的凉菜就很适应这个季节吃哦。


酱黄瓜

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 (将黄瓜洗净剔出瓜瓤切段,青椒洗净切滚刀块,少量的胡萝卜切条,大量的姜和蒜洗净去皮儿切片儿,将以上所有材料放适量的盐腌12个小时后控干水。锅里放油,下花椒小火爆香后控出油。再在锅里面放味极鲜,并加入少量的冰糖和八角,煮开后放凉。将花椒油和混合好的冰糖八角味极鲜调料倒入控干水的黄瓜菜里面,拌匀后装入保鲜盒,放冰箱冷藏就可以了。吃的时候用干净的筷子夹出一些,无论是正餐时当小菜,还是过粥时当咸菜,都很美味鲜香,是夏天的下饭菜哦。)

 麻汁豆角

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 (腾馒头的时候顺便蒸个豆角。本来想压点蒜米,但是压蒜器让我压断了,于是改为捣蒜泥,加入适量味极鲜倒在蒸好码盘的豆角上,再淋上芝麻酱,吃的时候拌匀就可以啦。)


豆豉豆角

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 (蒸鸡蛋糕的时候顺便蒸个豆角,出锅切段摆盘,压上蒜米,浇上用风味豆豉、味极鲜、鱼酿酱油和鸡精香油,再在锅里倒入适量的油烧热以后浇到菜上就可以了!)

蒜蓉茄子

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 (蒸东西的时候可以顺便蒸个茄子,茄子蒸好后装盘儿,压上蒜米,浇上由风味豆豉、蚝油、味极鲜和香油味精调成的调料,然后锅里加少量油,油热以后浇在上面,就可以了。风味独特,有大馆子的味道,很好吃哦!)

 

凉拌土豆丝

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 ( 将一个大土豆和适量的胡萝卜擦成丝儿,青椒切丝儿,用凉水冲洗掉淀粉以后,投入到沸水里面焯片刻,捞在纯净水里放凉,沥干水后装盘,然后加入蒜米和红辣椒丝。锅里油稍热后加花椒,爆出花椒的香味儿后关火将热油浇到土豆丝上面,然后放适量的盐、鸡精、香油,拌匀即可,非常开胃爽口!)

 


凉拌双丝

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 凉拌大头菜

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 (将大头菜、胡萝卜和青红椒切丝,下水焯好放凉,用压蒜器加入蒜蓉,用六月鲜小米醋和鱼味酱油拉好后,浇上热花椒油即可)

 

大拌菜

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 (包心菜手撕成块儿,胡萝卜切滚刀块儿,加上木耳一起放到开水里焯好以后,放凉控干水,再将黄瓜洋葱红椒全部切滚刀块儿,然后拌入由米醋味极鲜鱼酿酱油少许白糖和香油鸡精调成的调料,最后浇上热花椒油即可。虽然材料不同,但跟在饭馆里吃的大拌菜味道一样啊,酸爽味美!)


手撕茄子

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 (茄子如果不想切的话可以整个蒸,试试能用筷子穿透以后就可以关火,在水里放凉以后,用手撕成一条一条的摆盘,再浇上味极鲜蒜泥、风味豆豉和麻汁即可,吃的时候拌匀就可以了,跟切片的茄子不一样,口感更有韧性哦!)

 

 

玫瑰山楂藕片

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 (将一个藕去皮切片,放开水里面焯一下控水放凉摆盘儿,挤上半个柠檬汁,放上山楂片儿,最后浇上玫瑰花蜜,非常爽口的酸酸甜甜的山楂玫瑰藕片就ok了!如果放冰箱冰一冰会更加酸爽开胃的!)


凉拌大虾黄瓜

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 (将黄瓜擦丝,少量胡萝卜擦丝,将大虾煮熟切块,将粉丝烫好,将以上所有材料盛到一个大盆里,倒入加糖醋捣好的蒜泥,再加一点味极鲜、鱼酿酱油和鸡精、香油拌好以后装盘就可以了,绝对的爽口味美,每次都光盘哦!)

 

 凉皮

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(首先要用大料花椒茴香桂皮香叶等调料熬制调料水,用辣椒粉和白芝麻熬制辣椒油,然后将调料水、辣椒油和适量的醋、蒜蓉、芝麻酱调制成凉皮儿调料,再将焯好的fen pi和冻dou fu 等所有的材料拌在一起就可以了。味道很正宗啊!)


 凉拌地瓜叶

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 (地瓜叶是我自己水培的,绝对的绿叶无污染。将地瓜叶洗净焯好放凉,将大虾煮熟切块,将粉丝烫好,将以上所有材料盛到一个大盆里,倒入加糖醋捣好的蒜泥,再加一点味极鲜、鱼酿酱油和鸡精、香油拌好以后装盘就可以了!)
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