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杰然不同的博客

宠辱不惊,闲看庭前花开花落;去留无意,漫随天外云舒云卷

 
 
 

日志

 
 

[原创]我吃过的青海美食(青海行之七)  

2016-08-23 15:13:17|  分类: 游山玩水 |  标签: |举报 |字号 订阅

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青海与威海,虽然只差一个字,但是饮食却相去甚远。一个在海边,以海鲜为主,具有鲜明的渔家特色和沿海风味;一个在青藏高原,以牛羊肉为主,具有浓郁的高原特色和民族风味。

到青海的时间虽然短,但一日三餐,一餐多菜,也是品尝了不少的青海美食。这些美食有在黄河岸边吃的,有在蒙古包吃的,有在农家小院吃的,有在挺有档次的茶餐厅吃的,也有在青海最出名的小吃街——莫家街吃的。

 

青海酸奶

       青海酸奶的美味可以称得上是一绝。去青海的第一天早上的自助餐便品尝了酸奶。青海的酸奶不是“喝”而是“吃”的,厚厚的一碗,还未吃就能闻到淡淡的奶香,比威海目前市面上出售的任何一款酸奶都好喝,其味道的醇厚、浓郁、酸甜让人爱不释口、回味无穷。所以第一天早上我就喝了两小碗。景点区和街道上随处可见卖酸奶的,是当地回族人民自己加工自制的酸奶,盛在小碗中,并特意在碗口滴上几滴菜油,表层奶皮金黄,油渍点点,中间洁白如脂,芳香扑鼻,鲜嫩质细,清凉微酸,加一勺白糖,酸中带甜,更是凉爽可口.

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烤羊肉

我们在威海吃的烧烤几乎都是猪肉,即便是羊肉,也没有青海那鲜嫩的味道。青海牛羊多得很,所以他们只吃春夏秋三季的牛羊肉,因为这三季的牛羊吃的是鲜草,而冬天的牛羊吃的是干草,影响了肉质和味道,所以他们每年入冬前会宰杀大批牛羊,速冻起来,留到冬天吃。而我们去的这个季节正是牛羊肥壮的时候,所以其肉也格外鲜嫩肥美。将羊肉切成小片,串穿于铁扦上,放特制的长方形烤炉焙烤。然后在羊肉上抹上精盐、姜粉、辣面、椒粉、孜然等佐料,并翻动铁扦,烤的时候那肉香已经扑鼻,让人垂涎欲滴。待入得口中,其肉嫩味香更是威海所尝不到的。

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羊杂碎

很喜欢喝羊杂汤。我们去青海湖时,导游说进去以后要下午一两点才能出来吃午饭,所以把我们拉到了一家很不起眼的“穆萨杂碎店”。没想到那端上来的“羊杂汤”却是异常好喝,不膻不腻,鲜美异常,再佐以当地特有的面饼,真是一道价廉物美、让人回味无穷的美味。

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狗浇尿

当时一听这个名儿,差点吐了。名字很俗,却非常好吃。朋友介绍说这狗浇尿油饼是本地较流行的一种面食。做的时候要在烧热的锅中倒上青油,将饼放进,沿锅边浇上一圈青油,并不停转动薄饼,使其入色均匀。待饼上了火色,立即翻过来,再沿锅边浇一圈青油,并不断转动饼子,煎熟即可食用。以前当地居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放青油,烙饼时,用小油壶沿锅边浇油的动作,犹如狗在墙根撒尿的姿势,故称“狗浇尿”。

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酿皮

酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃,有点像威海的凉皮。但威海的凉皮没有那么厚,这里的酿皮较厚,切成长条,配上面筋,浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长。

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酥油糌粑

酥油糌粑是藏族牧民传统主食之一。青海属于青藏高原的一部分,藏民很多,所以藏食也很普遍。“糌粑”是炒面的藏语译音,它是藏族人民天天必吃的主食,而有点咸味的喷香奶茶则是糌粑的绝配。对于我来说,那糌粑有点像是粗玉米面,吃起来比较费劲,喝口奶茶,不仅利于送服,还能使二者的味道融合,更显其醇香的特点。

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尕面片

尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的,而是用手揪出来的。尕面片,又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条,再拿入手中,用手指捏扁、揪断,每个大约手指宽,投入沸水中,煮熟捞起,浇上羊肉清汤,加入羊肉丁、西红柿、青萝卜片等,既当饭又当菜,且口感极佳,味美异常。

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甜醅

  甜醅,我觉得有点像是南方的“酒酿”,只不过酒酿是用大米做的,米、水混合在一起,而甜醅是用青稞做的,喝的时候再加“水”。吃起来有一服淡淡的、甜甜的酒香,因此当地人说:“给嘴解馋,甜醅当先”。

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手抓羊肉

青海人煮大块羊肉堪称一绝。煮肉时,仅用盐作调料,而不放其他佐料。熟嫩,好嚼,油而不腻,香味十足。这倒有点像是威海的煮海鲜,也是仅放盐,带壳煮,因为只有这样才能显出其本土特色、原汁原味。这种羊肉最平民的吃法便是手抓,因此,这种煮大块羊肉也叫手抓羊肉。这里的羊肉不膻不腻,非常鲜嫩,仅蘸一点盐巴就鲜美异常,十分可口。

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牛蹄筋

当地人说:“牛蹄筋,味道赛过鲜海参。”是青海回族的地方特色菜肴之一。此菜淡嫩不腻,质地犹如海参,颇有高原乡土味,在威海很难吃到它。筋质烂透,皮亦熟绽,口感极佳,鲜美异常。

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血肠

血肠是将羊血加上一些佐料灌进羊肠里做成的,吃在嘴里有点儿沙,但味道还是挺好的。西宁人说会吃血肠的人是不会让人把血肠里的血煮成全凝固状的,要的是带半流质,能喝的血肠,这样吃起来才有味。但用于招待外地人的就只能是全凝固的了,怕我们吃不惯那种口味。

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烤八眉猪肉

 

中国唯一的土族位于青海境内的互助县,这个县里的有一种猪叫八眉猪,因其额具纵行倒八字纹,故称八眉猪,被国家标准管理委员会评定为无公害瘦肉型猪肉。我们在土族园的蒙古包里吃的烤八眉猪肉,由于提前醃制,因此特别入味,且肉质细嫩,竟一点儿也不像猪肉,倒像是入口即化的鳗鱼肉。

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熬饭

熬饭是带肉汤的烩菜。在煮过肉中的羊汤中,放入煮熟的白萝卜片、粉条、熟洋芋块、小块羊肉、猪肉、炸熟的肉丸子等,吃羊肉时搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。青海人做熬饭,一般都搭配上萝卜、豆腐等凉性食品。做熬饭时配上萝卜,能起到益气补虚、下气化痰的作用;再配以豆腐,不仅能补充多种微量元素,还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。

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八宝茶

八宝茶是由桂圆、红枣、枸杞、茶叶等原料组成,下面放一大块冰糖,味道甘甜,生津解渴,是我们这次青海之行的主要饮品。

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炮仗面

之所以叫叫炮仗面是因为貌似鞭炮,形如鞭炮粗细。制作时先将面拉好,再用羊肉或牛肉,以及菜瓜、粉条、青椒、洋葱、西红柿配以各种佐料炒在一起,然后将面捞出,烩在菜里。汤汁不多,融在面里,这样面条筋道,还很入味,并伴以肉菜,营养齐全,口味极佳。为了吃最正宗地道的炮仗面,我们可是费了一番九牛二虎之力。先是没有停车位,只能停到很远处,然后走了好久才到达青海最有名的小吃街——莫家街。又走了一段时间才终于到达莫家街最有名的小吃店——马忠美食。我们去的时候人山人海、人声鼎沸,似乎连一只脚都挤不下,更别说坐位了。要是我自己早就退避三舍了,但是老公和朋友却是锲而不舍,先是找座位,派我一个人坚守,然后他们去点面。最后等得我嘴都干了,眼都穿了,驱赶虎视眈眈地盯着我们宝座的人都累了,他们才端着面过来。我们天!这哪是炮仗面呐,简直是绣花面嘛!

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 这就是那碗过五关、斩六将,来之不易的炮仗面。吃了一半才想起留影。


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青海著名的小吃一条街

 

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从厨师到小弟,清一色的回族


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人满为患,一桌难求 ,这就是我一人孤军奋战、坚守到最后的餐桌

 

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 许多人找不到座位,便站在街上吃起来

 


 

全羊宴

我们离开青海的前一天,西宁的朋友在一农家乐里宰杀了一只羊,开始了一场从中午持续到晚上的全羊大宴。

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还吃了其他的以前没有吃过的如鹿角菜,土豆片虽然吃过,但那种特别入味的香煎土豆片没吃过。因为青海盛产湟鱼,所以有好几个朋友问我吃过了没有,但我在黄河边吃过一种鱼,忘了问是不是湟鱼……

这次的青海之行,不但观赏了青海美景,还品尝了青海美食,真可谓收获满满啊!

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