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杰然不同的博客

宠辱不惊,闲看庭前花开花落;去留无意,漫随天外云舒云卷

 
 
 

日志

 
 

[原创]记忆深处的味道——针良鱼  

2015-09-07 10:59:21|  分类: 随笔札记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    针良鱼是老家的特产,一种身体长长的、骨头发绿的、嘴像尖刀一样的鱼,小时候以为它叫“真凉鱼”,来到威海以为叫“针鱼”,其实到现在我也不夭知道它真正的学名是什么。老家每年五月是针良鱼丰收的季节,从小就听大人说“只有吃过针良鱼才算过了鱼市。”所以从刚记事时,每年春天都要吃针良鱼。针良鱼的鱼刺特别硬,小时候父母只准我吃鱼刺较少的尾巴部分,还要小心地替我剔除鱼刺。其实,长大了后发现,其实真正好吃的是身子部分,尤其是里面的肥厚脂膘,香浓幼滑,入口即化,比雪鱼还要油香,让人垂涎欲滴,回味无穷。

威海虽然海岸线有一千多公里,但是威海不产针良鱼,只有老家那一带的海湾里出产。在老家的时候每年春天都会吃针良鱼,大快朵颐,吃到不想再吃了,所以对针良鱼也没有特别的感觉。但是到了威海以后,由于吃不到针良鱼,所以每年的春天都会特别想念针良鱼,那鲜美的鱼汤,那细嫩的鱼肉,那油滑的肥膘,每次想起来都不禁要流口水。正如四川人走到哪儿都想吃麻辣,韩国人走到哪儿都想念泡菜一样,我也是这样,离开了老家,才越发想念老家才有的味道。我的一个旅美的同学曾经说过:“思乡就是思胃”,想想还真是这样,人从小形成的口味,会打上一辈子的烙印。父母活着的时候,每年都会在鱼季买来针良鱼,等我回去吃。父母去世了,哥哥每年也会捎来针良鱼,让我解解馋,使得我从小形成的记忆深处的味道仍然延续至今。

针良鱼最过瘾的吃法是炖鱼喝汤,即将洗净切成块状的针良鱼用蛋液煎得两面金黄,不出锅直接淋上白醋,待听得白醋溅在热锅上“嗞啦”一声后,放入大量切段的小香葱,和适量的盐,再倒入没过鱼针良鱼块的水,盖上锅盖就OK了,除了等锅开了以后再转中火慢炖,间或用铲子贴着锅底轻轻铲动,防止鱼粘锅底外,一切就都交给鱼自己吧。但见它在锅里沸腾、翻滚,犹如涅槃的凤凰一般,慢慢脱胎换骨,开始激情地释放自己,将宝贵的营养不断地渗透到汤中来,使得鱼汤变得越来越白滑,越来越浓稠,越来越美味,而那鱼肉也被汤汁浸泡得越来越鲜香。这时的小葱已经由翠绿转为暗黄,虽然小葱的青春不在,但已经把那浓郁的味道深深地融合到了那美味的汤中,正如经历了春季的拼播种,夏季的生长,才会有秋季的收获一样,都需要有一个过程才会慢慢散发出成功的味道。炖针良鱼主要是喝汤吃肉,所以汤一定要多留。待炖到火候,将鱼小心盛出,再在汤里加点香油,浇到鱼肉上,不等放到桌上,先舀一小勺汤,吹一吹送入口中,哇,那绝无仅有的鲜美汤味,霎时溢满口腔,惹得人满口生津,禁不住喝了一口又一口,那思乡味的胃立刻热情地接纳了它,顿时感到了极大的舒服和满足。针良鱼也是老公的最爱。平时应酬比较多,但对酒店的鱼基本不动筷,对家里做的其他鱼也只吃一顿,但是对于针良鱼,却能连吃几顿,那次剩了点鱼和汤,他早上都给泡着米饭吃了个净光,还大呼过瘾。

小时候家里没有冰箱,在鱼季的时候买的针良鱼又比较多,所以针良鱼除了炖汤外,还有三种吃法。一种是干煎。即将针良鱼先用盐盐一个小时,然后裹上蛋液,上锅煎得两面金黄,然后上锅蒸熟。这样做,吃起来不腻,鱼肉特别香,适合就馒头等面食吃。另一种是包饺子。就是将鱼皮剥下,将骨头、鱼刺剔除,将鱼肉剁好后放入适量的花椒水、料酒、葱姜末、盐、韮菜等拌匀,味道也是异常的鲜美。还有一种是将鱼清蒸,然后手提尾巴轻抖,再将剥离的鱼肉晒干。吃的时候,用凉水将鱼肉泡开,或拌葱丝或白菜丝,或用蛋液裹好做汤,都是乡味十足的一道独特的美味佳肴。

针良鱼,我记忆深处的味道,随着岁月的流逝,而越发浓郁味美……

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本来有长长的、尖尖的鱼嘴,哥哥捎给我的时候已经剁掉了 。小时候觉得针良鱼长得像蛇。[原创]记忆深处的味道——针良鱼 - 杰然不同 - 杰然不同的博客

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切成这样的鱼块 

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只用小葱一种辅料即可 

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裹上蛋液 

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上锅煎得两面金黄 

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在热锅 上喷洒白醋

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放入小葱,加入没过鱼块的水 

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锅开后转中火慢炖 

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最少炖三十分钟,鱼汤才会浓稠和鲜美 

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出锅了,吃肉喝汤,哇,那叫一个鲜美!
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